Olivia 3 år!

I fredags var det årsdagen av Kung Bhumibols bortgång och därför var det en helgdag. Det var också min Olivias 3 årsdag som vi firade i vårt hus i Hua Hin. Vi hängde på stranden och avslutade med ett tårtkalas för alla barnen, följt av indisk mat på kvällen. Stort grattis min fina flicka!

Fried brown rice med King Oyster svamp och haricot verts

Happy Sunday!

Idag åker vi tillbaka till Bangkok efter en härlig helg i Hua Hin (mer om det sen). Jag ville dela med mig av ett bra söndagsrecept som smakar gott, mättar och är näringsrikt för hela familjen. Brunt ris är rikt på protein, så det är det enda riset vi äter hemma hos oss som gillar vego.

Fried rice med King Oyster svamp

4-6 portioner

4 portioner brunt ris, kokt

1/2 gul lök, upphackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 King Oyster svampar, tärnade

1 paket haricots verts

1/2 röd paprika

1 avokado

Salt

Peppar

Liquid amino eller sojasås

Mirinsås

Chili, torkad

Sesamolja, kallpressad

Värm upp en stekpanna med sesamolja. Lägg i lök och vitlök och fräs på medelhög temperatur tills löken börjar bli mjuk. Lägg i svampen och stek på medelhög temperatur i cirka 5 minuter och tillsätt sedan paprika och haricot verts. Häll på aminosyror och mirin och stek i ytterliare 5 minuter tills vätskan har förvunnit. Tillsätt ris och stek på låg värme i 5 minuter tills riset fått en fin glansig yta.Smaka av med salt, chili och peppar samt ev mer amino/soja och mirin. Servera med avokado.

 

 

Nytt hus!

Hej!

Jag är så ledsen för den långa radioskugga här i Thailand. Det har hänt så mycket den senaste tiden! Bland annat detta: Vi har blivit med hus! Vi är överlyckliga att ha ett “sommarhus” att åka till på helgerna med familjen, eftersom Bangkok kan bli enormt hektiskt ibland. Här kommer vi mixa smoothies, knäcka kokosnötter och laga massvis med mumsig vegomat till barnen. Häng med!

Jordgubbs- och kokosglass!

Hej!

Min inspiration till bloggen går på sparlåga nu under bokskriveriet, kurser högt och lågt, skolaktiviteter dag ut och dag in samt planering för nya huset i Hua Hin! Massa kul saker med andra ord.

Medan jag inväntar mer inpiration kommer ett recept från min bok Sött utan vitt socker. Enjoy!

Jordgubbs- och kokosglass

6-8 portioner

2 burkar kokosmjölk, kylskåpskalla

200 g frysta jordjubbar

1 dl lönnsirap

1/2 tsk vaniljpulver

Färska jordgubbar, till servering

Öppna burkarna underifrån och häll av vattnet. Tina upp jorgubbarna och mixa till en slät bärmos. Blanda kokoskrämen, bärkrämen samt lönnsirap och vanilj i en kastrull och koka upp. Ta bort från värmen och fortsätta vispa. Låt svalna och ställ in i kylen för att svalna helt. Häll blandningen i en glassmaskin och fälj instruktionerna. Har du ingen maskin kan du hälla upp glassen i en form, ställa i frysen och röra om var 20:e minut i 2 timmar och sedan låta glassen frysa helt.

 

 

 

 

Kryddiga mandelsmörskakor

Hej och glad måndag!

Jag startade veckan med fotografering, sedan hämta en en sjuk dotter och avslutade med en katt som suttit fast under grannens tak i två dagar. Nu är det kväll och äntligen finns tid att sitta och dricka lite te samt svara på mail. OCH blogga! Vad sägs om näringsrika mandelsmörskakor?

Kryddiga mandelsmörskakor

Cirka 20 st
2 dl mandelsmör
2 dl lönnsirap
1 dl kokosolja, kallpressad ekologisk, smält i kastrull
1/2 tsk kanel, malen
1 tsk ingefära, färskriven
1/2 tsk havssalt
4 dl teffmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
Havssalt, till garnering

Värm ugnen till 175 grader.
Blanda mjöl, salt och kanel i en skål.
Tillsätt mandelsmör, lönnsirap, kokosolja samt vanilj. Blanda väl med en spatel tills det blir en deg.
Rulla små bollar, cirka 7 cm i diameter och placera med lite mellanrum på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
Använd en gaffel och pressa försiktigt ner varje boll till en kakform.
Sprinkla över lite havssalt.
Sätt kakorna i ugnen och grädda i cirka 10-12 minuter.
Ta ut från ugnen och lägg på ett galler där de kan svalna.