Superenkel knaprig kokosgranola

Om du gillar kokos och granola till frukost så sätt en påminnelse på din kalender att göra den här varje söndag. Mina barn är granolamonster och det finns inte så många bra att välja på här i Bkk (de som är bra är alldeles för dyra…) Världens enklaste grej att göra!

Superenkel knaprig kokosgranola

ca 8-10 portioner

6 dl havregryn

3 dl kokos

2 dl valnötter

2 dl pumpakärnor

ca 1-2 dl kokosolja

2 msk carobpulver

1/2 msk kanelpulver

2 tsk ingefära, torkad

ca 1-2 dl honung

Havssalt, efter smak

Gula russin

Värm ugnen till 175 grader.

Blanda alla ingredienser utom russin och bred ut på en bakplåt. Grädda i cirka 30-40 minuter, blanda om lite emellanåt om så behövs. Stäng av ugnen och låt stå i en timma.

Ta ut och låt svalna helt och tillsätt gula russin. Häll upp i en glasburk. Håller i cirka 1 vecka.

 

Mandelkakor!

Vi är i Hua Hin där det åskar och regnar likt en oktobermorgon i Göteborg. Och jag som trodde att regnsäsongen var över… icke! Nåja, det finns värre saker att vara på liksom… och tröstar mig med lite kakor till teet. Här kommer recept!

Nötkakor

ca 20 st små

2,5 dl mandelmjöl
1 msk mandelsmör
1 msk kokosolja
2 msk lönnsirap
1 msk kakaopulver
1 tsk carobpulver
Lite havssalt
1 msk kakaonibs
1 msk solrosfrön, hackade

Värm ugnen till 180 grader.
Blanda alla blöta ingredienser i en skål.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom kakaonibs och solrosfrön.
När degen är jämn och fin, tillsätt fröna och nibsen.
Rulla till små bollar och platta till med en gaffel på en bakplåtpappersbeklädd plåt.
Grädda i cirka 10-12 minuter.
Ta ut och låt svalna.

Fredag! Feeling! Smoothiebowl!

Hej underbara ni! Den här helgen blir vi kvar i Bangkok, det ska bli så härligt att träffa vänner,  gå till klubben och bara vara 🙂

Detta blev min frulle, recept kommer här:

Red dragonfruit smoothiebowl

2 personer

1 dragonfruit, uppskuren och frusen(byt till blåbär ca 2 dl eller acai om du ej har ngn hemma)

2 bananer, uppskurna frusna

ca 1 dl kokosvatten

En nypa vaniljpulver

3 msk kokosflingor

1 tsk macapulver

kokosflingor, pumpafrön och granola till servering

Lägg alla ingredienser i en blender, utom kokosvatten. Häll i kokosvattnet efter behov. Konsistensen ska vara krämig. Häll upp i två skålar och servera med granola, kokos och pumpafrön.

 

Olivia 3 år!

I fredags var det årsdagen av Kung Bhumibols bortgång och därför var det en helgdag. Det var också min Olivias 3 årsdag som vi firade i vårt hus i Hua Hin. Vi hängde på stranden och avslutade med ett tårtkalas för alla barnen, följt av indisk mat på kvällen. Stort grattis min fina flicka!

Fried brown rice med King Oyster svamp och haricot verts

Happy Sunday!

Idag åker vi tillbaka till Bangkok efter en härlig helg i Hua Hin (mer om det sen). Jag ville dela med mig av ett bra söndagsrecept som smakar gott, mättar och är näringsrikt för hela familjen. Brunt ris är rikt på protein, så det är det enda riset vi äter hemma hos oss som gillar vego.

Fried rice med King Oyster svamp

4-6 portioner

4 portioner brunt ris, kokt

1/2 gul lök, upphackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 King Oyster svampar, tärnade

1 paket haricots verts

1/2 röd paprika

1 avokado

Salt

Peppar

Liquid amino eller sojasås

Mirinsås

Chili, torkad

Sesamolja, kallpressad

Värm upp en stekpanna med sesamolja. Lägg i lök och vitlök och fräs på medelhög temperatur tills löken börjar bli mjuk. Lägg i svampen och stek på medelhög temperatur i cirka 5 minuter och tillsätt sedan paprika och haricot verts. Häll på aminosyror och mirin och stek i ytterliare 5 minuter tills vätskan har förvunnit. Tillsätt ris och stek på låg värme i 5 minuter tills riset fått en fin glansig yta.Smaka av med salt, chili och peppar samt ev mer amino/soja och mirin. Servera med avokado.