Superenkel knaprig kokosgranola

Om du gillar kokos och granola till frukost så sätt en påminnelse på din kalender att göra den här varje söndag. Mina barn är granolamonster och det finns inte så många bra att välja på här i Bkk (de som är bra är alldeles för dyra…) Världens enklaste grej att göra!

Superenkel knaprig kokosgranola

ca 8-10 portioner

6 dl havregryn

3 dl kokos

2 dl valnötter

2 dl pumpakärnor

ca 1-2 dl kokosolja

2 msk carobpulver

1/2 msk kanelpulver

2 tsk ingefära, torkad

ca 1-2 dl honung

Havssalt, efter smak

Gula russin

Värm ugnen till 175 grader.

Blanda alla ingredienser utom russin och bred ut på en bakplåt. Grädda i cirka 30-40 minuter, blanda om lite emellanåt om så behövs. Stäng av ugnen och låt stå i en timma.

Ta ut och låt svalna helt och tillsätt gula russin. Häll upp i en glasburk. Håller i cirka 1 vecka.

 

Mandelkakor!

Vi är i Hua Hin där det åskar och regnar likt en oktobermorgon i Göteborg. Och jag som trodde att regnsäsongen var över… icke! Nåja, det finns värre saker att vara på liksom… och tröstar mig med lite kakor till teet. Här kommer recept!

Nötkakor

ca 20 st små

2,5 dl mandelmjöl
1 msk mandelsmör
1 msk kokosolja
2 msk lönnsirap
1 msk kakaopulver
1 tsk carobpulver
Lite havssalt
1 msk kakaonibs
1 msk solrosfrön, hackade

Värm ugnen till 180 grader.
Blanda alla blöta ingredienser i en skål.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom kakaonibs och solrosfrön.
När degen är jämn och fin, tillsätt fröna och nibsen.
Rulla till små bollar och platta till med en gaffel på en bakplåtpappersbeklädd plåt.
Grädda i cirka 10-12 minuter.
Ta ut och låt svalna.

Fried brown rice med King Oyster svamp och haricot verts

Happy Sunday!

Idag åker vi tillbaka till Bangkok efter en härlig helg i Hua Hin (mer om det sen). Jag ville dela med mig av ett bra söndagsrecept som smakar gott, mättar och är näringsrikt för hela familjen. Brunt ris är rikt på protein, så det är det enda riset vi äter hemma hos oss som gillar vego.

Fried rice med King Oyster svamp

4-6 portioner

4 portioner brunt ris, kokt

1/2 gul lök, upphackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 King Oyster svampar, tärnade

1 paket haricots verts

1/2 röd paprika

1 avokado

Salt

Peppar

Liquid amino eller sojasås

Mirinsås

Chili, torkad

Sesamolja, kallpressad

Värm upp en stekpanna med sesamolja. Lägg i lök och vitlök och fräs på medelhög temperatur tills löken börjar bli mjuk. Lägg i svampen och stek på medelhög temperatur i cirka 5 minuter och tillsätt sedan paprika och haricot verts. Häll på aminosyror och mirin och stek i ytterliare 5 minuter tills vätskan har förvunnit. Tillsätt ris och stek på låg värme i 5 minuter tills riset fått en fin glansig yta.Smaka av med salt, chili och peppar samt ev mer amino/soja och mirin. Servera med avokado.

 

 

Kryddiga mandelsmörskakor

Hej och glad måndag!

Jag startade veckan med fotografering, sedan hämta en en sjuk dotter och avslutade med en katt som suttit fast under grannens tak i två dagar. Nu är det kväll och äntligen finns tid att sitta och dricka lite te samt svara på mail. OCH blogga! Vad sägs om näringsrika mandelsmörskakor?

Kryddiga mandelsmörskakor

Cirka 20 st
2 dl mandelsmör
2 dl lönnsirap
1 dl kokosolja, kallpressad ekologisk, smält i kastrull
1/2 tsk kanel, malen
1 tsk ingefära, färskriven
1/2 tsk havssalt
4 dl teffmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
Havssalt, till garnering

Värm ugnen till 175 grader.
Blanda mjöl, salt och kanel i en skål.
Tillsätt mandelsmör, lönnsirap, kokosolja samt vanilj. Blanda väl med en spatel tills det blir en deg.
Rulla små bollar, cirka 7 cm i diameter och placera med lite mellanrum på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
Använd en gaffel och pressa försiktigt ner varje boll till en kakform.
Sprinkla över lite havssalt.
Sätt kakorna i ugnen och grädda i cirka 10-12 minuter.
Ta ut från ugnen och lägg på ett galler där de kan svalna.

Min matlagningskurs på Issaya Cooking Studio

Igår höll jag i en matlagningskurs på Issaya Cooking Studio! Det var så längesedan jag gjorde det och det var såklart jättekul! Extra kul är det när det är ett ganska stort gäng som var på riktigt topphumör och aldrig har jag haft så många killar på mina kurser. Riktigt bra!

Jag passade på att promota Blue Lotus i Hua Hin och gjorde samma rätter som på Nymo i somras. Det var en succé!

Två av deltagarna häller upp sin smoothie. Receptet hittar ni här!

Pratstund med en av alla engagerade deltagare!

Salladsförberedelser

När man ska visa hur man öppnar en kokosnöt och inte får upp den…. haha! Som tur var var det här gänget förlåtande och jag hade en deltagande thailändsk kock som fixade upp den åt mig. Phew!

Yellow sunshine, gjord på thailändska söta apelsiner.

Dags att fixa cashewyoghurt och att dekorera dessa. Receptet finns här!

Caesarsallad, receptet finns här!

Mina tyska och svenska version av Sött utan vitt socker.

Jag visade hur näringsjäst ser ut eftersom vi använde det i dressingen till salladen.

Jag fick med mig en supergrym Blendtec hem från Sverige i somras. SÅ. BRA.

Alla smoothies uppradade!

Gott!

På min klass fick alla studenter äta direkt efter att de lagat rätten. Jag tycker det är ett bra sätt att hålla energinivån uppe eftersom det blir ganska många timmar…

Hela gänget!

En riktigt bra eftermiddag! Självklart störtade jag i säng efteråt, haha!