Mångalen och Vegomejerier

God morgon!

Missade ni supermånen igår? Vi på östra delen av jordklotet hade lyxen att få se den magiska månförmörkelsen igårkväll. Min bror, svägerska och jag satt i mörkret och tittade förundrat när barnen låg och sov.  Det var den 3:e fullmånen i katergori supermåne OCH den andra i januari! Låt oss sammanfatta att 1. Januari kändes som 3 månader och 2. Den här supermånegrejen är rätt intensiv, haha!

En annan sak jag ville dela är den här lilla bebisen som landar i butik i mars! Blod, svett och tårar samt fantastiska människor som jobbar häcken av sig för att det ska bli perfekt! En superproffsig fotograf, Sveriges bästa bokformgivare och min ack så tålmodiga redaktör…. och världens bästa förläggare (detta är alltså fakta, Johanna vann Gourmand Awards ett par år sedan).

Voila! Vegomejerier!

Visst är den fin?! Eller är jag partisk? Hmmm…. Beställ boken här vetja!

Månen igårkväll 20.30… Lånad bild från min vän Kanya. Läs mer rolig astroinfo här!

Superenkel knaprig kokosgranola

Om du gillar kokos och granola till frukost så sätt en påminnelse på din kalender att göra den här varje söndag. Mina barn är granolamonster och det finns inte så många bra att välja på här i Bkk (de som är bra är alldeles för dyra…) Världens enklaste grej att göra!

Superenkel knaprig kokosgranola

ca 8-10 portioner

6 dl havregryn

3 dl kokos

2 dl valnötter

2 dl pumpakärnor

ca 1-2 dl kokosolja

2 msk carobpulver

1/2 msk kanelpulver

2 tsk ingefära, torkad

ca 1-2 dl honung

Havssalt, efter smak

Gula russin

Värm ugnen till 175 grader.

Blanda alla ingredienser utom russin och bred ut på en bakplåt. Grädda i cirka 30-40 minuter, blanda om lite emellanåt om så behövs. Stäng av ugnen och låt stå i en timma.

Ta ut och låt svalna helt och tillsätt gula russin. Häll upp i en glasburk. Håller i cirka 1 vecka.

 

Mandelkakor!

Vi är i Hua Hin där det åskar och regnar likt en oktobermorgon i Göteborg. Och jag som trodde att regnsäsongen var över… icke! Nåja, det finns värre saker att vara på liksom… och tröstar mig med lite kakor till teet. Här kommer recept!

Nötkakor

ca 20 st små

2,5 dl mandelmjöl
1 msk mandelsmör
1 msk kokosolja
2 msk lönnsirap
1 msk kakaopulver
1 tsk carobpulver
Lite havssalt
1 msk kakaonibs
1 msk solrosfrön, hackade

Värm ugnen till 180 grader.
Blanda alla blöta ingredienser i en skål.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom kakaonibs och solrosfrön.
När degen är jämn och fin, tillsätt fröna och nibsen.
Rulla till små bollar och platta till med en gaffel på en bakplåtpappersbeklädd plåt.
Grädda i cirka 10-12 minuter.
Ta ut och låt svalna.

Fried brown rice med King Oyster svamp och haricot verts

Happy Sunday!

Idag åker vi tillbaka till Bangkok efter en härlig helg i Hua Hin (mer om det sen). Jag ville dela med mig av ett bra söndagsrecept som smakar gott, mättar och är näringsrikt för hela familjen. Brunt ris är rikt på protein, så det är det enda riset vi äter hemma hos oss som gillar vego.

Fried rice med King Oyster svamp

4-6 portioner

4 portioner brunt ris, kokt

1/2 gul lök, upphackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 King Oyster svampar, tärnade

1 paket haricots verts

1/2 röd paprika

1 avokado

Salt

Peppar

Liquid amino eller sojasås

Mirinsås

Chili, torkad

Sesamolja, kallpressad

Värm upp en stekpanna med sesamolja. Lägg i lök och vitlök och fräs på medelhög temperatur tills löken börjar bli mjuk. Lägg i svampen och stek på medelhög temperatur i cirka 5 minuter och tillsätt sedan paprika och haricot verts. Häll på aminosyror och mirin och stek i ytterliare 5 minuter tills vätskan har förvunnit. Tillsätt ris och stek på låg värme i 5 minuter tills riset fått en fin glansig yta.Smaka av med salt, chili och peppar samt ev mer amino/soja och mirin. Servera med avokado.

 

 

Kryddiga mandelsmörskakor

Hej och glad måndag!

Jag startade veckan med fotografering, sedan hämta en en sjuk dotter och avslutade med en katt som suttit fast under grannens tak i två dagar. Nu är det kväll och äntligen finns tid att sitta och dricka lite te samt svara på mail. OCH blogga! Vad sägs om näringsrika mandelsmörskakor?

Kryddiga mandelsmörskakor

Cirka 20 st
2 dl mandelsmör
2 dl lönnsirap
1 dl kokosolja, kallpressad ekologisk, smält i kastrull
1/2 tsk kanel, malen
1 tsk ingefära, färskriven
1/2 tsk havssalt
4 dl teffmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
Havssalt, till garnering

Värm ugnen till 175 grader.
Blanda mjöl, salt och kanel i en skål.
Tillsätt mandelsmör, lönnsirap, kokosolja samt vanilj. Blanda väl med en spatel tills det blir en deg.
Rulla små bollar, cirka 7 cm i diameter och placera med lite mellanrum på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
Använd en gaffel och pressa försiktigt ner varje boll till en kakform.
Sprinkla över lite havssalt.
Sätt kakorna i ugnen och grädda i cirka 10-12 minuter.
Ta ut från ugnen och lägg på ett galler där de kan svalna.